云和糟類食品
來源：浙江招商網 瀏覽：次
中招網訊：云和有句俗話：“十月酒，家家有”。也就是說，云和的風俗，每年到了十月，無論家庭貧富，人口多少，家家都要做點酒。因為十月小陽春氣候溫和，是做酒的最好時期。過早氣候熱，酒容易做酸；遲了天冷，酒又容易凍缸。另一個原因是十月酒做好后封存兩月，正好正月待客。還有一個更主要的原因：“做酒之意不在酒”，而在于“糟”。十月間，夏秋兩收都已結束，農家要做糟類咸菜，備足一年的食用。
糟的品種很多，變化無窮，七婦各盡其妙。一般來說有糟姜、糟芋、糟筍以及糟茄干、豇豆干、黃瓜干等等。青菜也糟，大都都選用九頭芥，糟成就叫酸辣菜，香酸辣交融頗有風味。這些糟品都是先將所要糟的東西洗凈晾干，然后拌入預先調配好油、鹽、辣椒的酒糟里密封，經一周后即可食用，操作簡單，味道卻很鮮美，香辣開胃，山區還是常用的“茶點”哩！
糟蟹：不用河蟹、江蟹，而必須是本地的特產——山坑溪流中的小蟹。而且必須全部是活的，先養一、二天，讓它吐出腹中的廢棄物，然后泡好鹽水，澄清，倒去上浮和沉淀物，將活蟹撕去肚臍（腹下生毛的部分），浸入澄清的鹽水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入鹽水中，與蟹拌勻，立刻密封。否則，活蟹經鹽、辣、蒜的刺激，就會沖出盛器發狂奔跑，將不可收拾。密封一月后即可食用。雖然山坑小蟹有骨都鮮美無比，糟、湯更加妙不可言。請聽這首民歌：“山坑小蟹也橫行，一經糟腌無比鮮，人間第一神奇味，天上神仙也垂涎！”
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