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中招網(wǎng)訊：西壩豆腐歷史悠久，于東漢時(shí)期傳入，精于唐宋時(shí)期，有文字可查，則興盛于明朝萬歷(公元1573～1620)年間，距今已有400多年的歷史。西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序，道道都有特別的講究。其中潔凈是首要，這就是為什么西壩豆腐比任何地方的豆腐都更潔白、細(xì)嫩、綿軟、化渣的原因。通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精妙的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。有文人品過西壩豆腐贊道：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川；潔白如玉細(xì)若脂，幾乎舌頭一起咽。”相傳唐代海通法師將自己化緣所得用于開鑿大佛座像以鎮(zhèn)三江之水，解除水患、造福于眾生。在緊張的施工中，由于工匠們被海通法師“雙目可剜，佛財(cái)難得” 的壯舉所感化，也開始自戒葷腥，一度因營(yíng)養(yǎng)不良使工程停頓，海通法師心中著急，夜不能眠。一晚海通打坐時(shí)見彌勒佛自天而降，語曰：“修行是佛即眾生，煮豆為腐化神奇。”法師頓悟。于是乘舟沿岷江而下尋訪，見西壩豆腐、豆腐乳色香味俱佳，便請(qǐng)西壩制作豆腐的廚師到工地做西壩豆腐給工匠們吃。西壩豆腐中富含人體所需的蛋白質(zhì)和氨基酸，解決了工匠們因戒葷腥后營(yíng)養(yǎng)不良的問題，使大佛座像如期完工。公元803年，樂山大佛落成時(shí)慶功宴也是擺的“西壩豆腐席”。又據(jù)載：宋陳摶老祖隱居在西壩圓通寺中，對(duì)西壩豆腐的制作工藝進(jìn)行不斷改進(jìn)。在選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓?jiǎn)蔚裙ば蛏隙加刑貏e的講究。用本地當(dāng)年產(chǎn)小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制。“皮膚褪盡見精華，旋轉(zhuǎn)磨上流漿液”，制成的豆腐白如玉、細(xì)若脂，入口綿軟化渣，豆香撲鼻，嫩滑細(xì)膩。用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來解釋：涼水井的水來自于原始的桫欏峽谷，那里有五萬多株原生態(tài)的桫欏林，從而形成一個(gè)良好的“天然蓄水池和凈化器”，使水質(zhì)獨(dú)特富含各種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和各種微量元素，是磨豆腐和釀酒的最好原料。

目前，在五通橋城區(qū)，有兩家專營(yíng)西壩豆腐，一個(gè)在茫溪大橋邊的“胡豆腐酒樓”，一個(gè)是岷江邊的“天一香酒樓”，西壩鎮(zhèn)的“方德飯莊”、“臨河苑”、“沫溪河渡假村”都能品到味美正宗的西壩豆腐。