東營(yíng)拔絲白薯球
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東營(yíng)拔絲白薯球，菜式配料需白薯（又叫地瓜）400克，桂花醬2克，芝麻油少許，白糖200克，花生油500克（耗50克）。菜式制作首先將白薯洗凈削去皮，切削成球形。其次炒勺放旺火上，加花生油燒至七成熱，放入白薯球，炸至呈金黃色撈出，炒勺內(nèi)留油約20克，放入白糖，炒至呈金黃色，并冒青煙起氣泡時(shí)，迅速倒入白薯球，加入桂花醬，顛翻均勻，使糖汁均勻掛在撉驍?shù)闹車Ｏ仍谑⒈P上抹少許芝麻油，將球倒入盤內(nèi)，迅速送到食客桌上，食時(shí)可以當(dāng)即拔出糖絲。上桌前為防止糖液粘筷，先端上一碗清涼水，先將筷子蘸水，然后挾拔絲糖球。食者應(yīng)盡快下筷，防止涼后凝固，絲就拔不出了。
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