濟陽“糖醋黃河鯉魚”
來源：山東招商網 瀏覽：次
濟陽名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來被尊為山東名菜之首。鯉魚鮮嫩肥美，營養豐富。《食療本草經》稱：“將鯉魚煮湯食，最有補益而利水。”《棗林雜俎》稱：“黃河之鯉，肥美甲天下。”所以在沿黃地區到處都有烹飪鯉魚的餐館。濟地處黃河下游，是一個歷史悠久的沿黃大城市，因此，烹燒鯉魚而終至形成獨特的地方風味，是很自然的。糖醋黃河鯉魚的制法是：把活魚開腹去臟，刮鱗洗凈，留須、尾、鰭，在魚身劃百葉花刀。撒鹽稍腌，再將魚身掛滿蛋糊，放入熱油炸透，炸時提尾下頭并將尾彎起，炸成后使尾彎曲彎曲翹起，放盤中。趁熱澆上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸道工序燒成的。因為魚剛炸成澆汁后，受激吱啦作響，端魚上桌既有似躍起的活魚造型，又有澆汁的聲響，增加了宴飲情趣，頗受顧客歡迎。
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