歷下麒麟鱖魚(yú)
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歷下麒麟鱖魚(yú)是山東濟(jì)南歷下的特色菜。麒鱗是中國(guó)古代傳說(shuō)中的一種動(dòng)物，形狀象鹿，頭上有角，全身有鱗甲，有尾。古人以此動(dòng)物象征祥瑞。此菜因形似麒鱗，故名。鱖魚(yú)為五大淡水名貴魚(yú)之一，毛刺極少，肉呈蒜瓣?duì)睿|(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平，具補(bǔ)氣血、益脾胃的功效，可用以治虛癆嬴瘦、腸風(fēng)瀉血等癥。此菜制作關(guān)鍵在于刀工處理，將鱖魚(yú)、冬菇、冬筍、雞蛋皮、火腿、雞蛋糕加工制成“麒麟”狀，加清湯、精鹽、南酒、蔥、姜、味精、豬油入籠蒸制而成。成品肉質(zhì)極其鮮嫩，色彩美艷，造型逼真，喻意美好。
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