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烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃，是信奉伊斯蘭教的哈薩克、維吾爾、回、撤拉等民族人民的傳統(tǒng)食品之一。青海、甘肅、新疆等地是伊斯蘭教信奉者集聚之地，隨著各族文化的交流，烤羊肉串這一風(fēng)味小吃也就自然來(lái)到青海。青海多產(chǎn)羊肉，羊肉串也因而盛行不衰。因其價(jià)廉實(shí)惠，味美可口，售制者加工方便，很受各族群眾歡迎。故有“寧吃烤肉一兩，不吃煮肉一斤”的俗語(yǔ)。

烤羊肉是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調(diào)味液，放到特制的長(zhǎng)方形烤爐上用火焙烤，并不斷翻動(dòng)，隨時(shí)刷抹調(diào)味液，烤到表面脆黃，肉質(zhì)熟透，香味濃烈時(shí)即可食用。烤好的羊肉，趁熱吃嚼，肉嫩味香，使人經(jīng)久難忘。　

烤羊肉不僅味美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且誘人食欲，容易消化。在西寧街頭，尤其是黃昏時(shí)節(jié)，萬(wàn)家燈火初上，到處可見(jiàn)烤羊肉的個(gè)體攤販。近年來(lái)，省、市各大賓館、大飯店，都把烤羊肉串做為一道地方風(fēng)味菜肴，專(zhuān)供賓客在餐桌上品嘗。