濱海蟹黃湯包
來源：網(wǎng)群國際 瀏覽：次
20世紀(jì)30年代，東坎鄭福興家的蟹黃湯包十分有名，外地來坎之人莫不一飽口福。
蟹黃湯包，制作頗為考究。
首先是餡上考究。選用五花肉，煮熟切丁，放人蔥、蟹黃下鍋熬煮，再放鍋?zhàn)永锉饋恚霭鼤r再放30%生精肉糊攪拌。
其次是酵子上講究。用六成酵，這樣蒸起來不吸水，吃起來不膩?zhàn)臁?/P>
再次制作上講究。要求底厚邊薄，撮口均勻。
再其次火候上講究。火功要求不大不小，否則火功不到不熟，火功超過湯。
最后，吃上講究。先咬一口出氣，然后慢慢吮吸。假如冒冒失失，則燙傷嘴、流掉湯，故美食還要美吃。
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