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    中招網(wǎng)訊：在沭陽(yáng)馬廠鎮(zhèn)老街東頭，有一家坐北朝南的季姓饃頭作坊，別看是尋常百姓，其貌不揚(yáng)，可他們繼承祖?zhèn)鞴に嚕�做出的小饃頭卻是獨(dú)具特色，名聞遐邇。一般饃頭的做法是：用面糟頭和面，待面發(fā)酵后兌堿做好饃頭蒸熟便成。而季家小饃頭的制作工藝獨(dú)特又復(fù)雜：一開(kāi)始選用優(yōu)質(zhì)高梁燒酒的大曲做引子，和優(yōu)質(zhì)小麥麩攪拌成大半碗糟糊。待糟糊發(fā)酵后用開(kāi)水泡透，然后濾出糟頭水(約半市斤)和一市斤面用開(kāi)水撥成糟頭。等槽頭發(fā)酵再用開(kāi)水撥新糟頭。如此反復(fù)8次，每次都用一市斤面撥糟頭，這樣糟頭越撥越多，最后用第8次糟頭及25市斤左右面粉用開(kāi)水和成硬面，待1個(gè)半小時(shí)硬面發(fā)酵后，再用開(kāi)水撥成軟一點(diǎn)的面，等面再發(fā)酵后不需兌堿，只需用手反復(fù)搓慣揉成小饃頭。同時(shí)把籠鍋燒開(kāi)后，把蒸籠端下?tīng)t旁，把揉成的饃頭擺在籠里。如在上籠之前，即用燒酒大曲做糟糊到揉成饃頭這些所有工序都做得好的話，饃頭一上籠見(jiàn)熱氣馬上就長(zhǎng)大長(zhǎng)足。如其中有一道工序沒(méi)做好，饅頭上籠后見(jiàn)熱氣則不長(zhǎng)大，即把饃頭裝進(jìn)籠中，放在爐上用慢火熱氣催長(zhǎng)，待饃頭長(zhǎng)大長(zhǎng)足后，再用強(qiáng)火燒15分鐘，然后用中火蒸燒25分鐘，共約40分鐘即可蒸熟出籠。經(jīng)過(guò)上述十幾道工序精心制作出來(lái)的季家饃頭，白嫩松軟，清香撲鼻。數(shù)兩重的一個(gè)饃頭，用勁一勒，便縮成一小團(tuán)，待一松手，饃頭又恢復(fù)原來(lái)的一般大小，形狀絲毫未變。吃起來(lái)酒曲醇香，味道鮮美，醒腦爽神，熱天可保質(zhì)3天，冷天可保質(zhì)1個(gè)月，連熱連吃，色、香、味、形一點(diǎn)都不變。加上用酒曲發(fā)酵、開(kāi)水和面、不用食堿、選料考究、做工精細(xì)等特點(diǎn)，季家饃頭確是一種不可多得的營(yíng)養(yǎng)美食，歷來(lái)受到上至達(dá)官顯貴，下至平民百姓的廣泛歡迎。方圓百里，遐邇聞名，是馬廠鎮(zhèn)一大特產(chǎn)，曾多次參加國(guó)家、省、市名優(yōu)產(chǎn)品展覽。