桂林凌云白毫茶
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凌云白毫茶，屬于綠茶類(lèi)。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其葉背長(zhǎng)滿(mǎn)白毫而得名，素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名中外，為我國(guó)名茶中的新秀。凌云白毫產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)凌云、樂(lè)業(yè)二縣境內(nèi)的云霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質(zhì)最佳，產(chǎn)量最多。凌云白毫茶茶樹(shù)品種獨(dú)特，是喬木大葉種類(lèi)型，芽葉密披茸毛，以白毫滿(mǎn)身而得名。
凌云白毫茶采制標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，特級(jí)茶和1級(jí)茶的鮮葉以一芽一葉為主；2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，不采露水葉、紫色葉、病蟲(chóng)葉。
白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和機(jī)炒兩種。高級(jí)茶采用手工炒制。
白毫茶炒制有四大特點(diǎn)：一是高溫殺青，采用全揚(yáng)炒和高拋炒法，行低揚(yáng)后高揚(yáng)高拋再抖炒，有利水分蒸發(fā)，避免悶黃；二是扇風(fēng)散熱，盡快驅(qū)除葉溫，保持色澤翠綠；三是高溫快速炒二青，鍋溫80—85℃，投葉量1000克左右，做到抖得高，翻得快，盡快蒸發(fā)水分，干度達(dá)七、八成干為適度；四是低溫慢炒三青，鍋溫60℃左右，投葉量1500克左右，雙手慢動(dòng)作翻炒，以保持鋒苗、茸毛完整。當(dāng)茸毫披露，香氣透發(fā)，手捻成末即為適度。
【特點(diǎn)】
經(jīng)過(guò)精細(xì)采摘和加工后制成的白毫茶，條索緊結(jié)，白毫顯露，形似銀針，湯色嫩綠，香氣馥郁持久，滋味濃醇鮮爽，回味清甘綿長(zhǎng)，有板栗香，葉底呈青橄欖色。色澤淡綠，茶身柔嫩，湯色清綠明亮。有助消化、解膩利尿。提神醒目等功能。
【獲獎(jiǎng)】
凌云白毫茶市場(chǎng)除內(nèi)銷(xiāo)外，還銷(xiāo)往摩洛哥、愛(ài)爾蘭及港澳等地，該茶曾作為國(guó)家級(jí)禮品贈(zèng)送給摩洛哥國(guó)玉哈桑二世，被視為珍寶，稱(chēng)之為“茶中極品”。
1915年 榮獲巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)二等獎(jiǎng)
1965年 中國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)司和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所認(rèn)定為中國(guó)茶樹(shù)優(yōu)良品種
1984年 在全國(guó)農(nóng)業(yè)區(qū)劃會(huì)上作為優(yōu)良茶樹(shù)品種資源 展出
1985年 被全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種
1990年 載入《中國(guó)土特產(chǎn)品辭典》、《中國(guó)茶樹(shù)優(yōu)良品種集》
1991年 中國(guó)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心鑒評(píng)，獲 全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱(chēng)號(hào)
1992年 載入《中國(guó)茶經(jīng)》
1994年 載入《中國(guó)名優(yōu)茶選集》、《華茶大觀》、《廣西茶葉史》
1999年 榮獲全國(guó)第三屆“中茶杯”名優(yōu)茶稱(chēng)號(hào).
凌云白毫茶采制標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，特級(jí)茶和1級(jí)茶的鮮葉以一芽一葉為主；2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，不采露水葉、紫色葉、病蟲(chóng)葉。
白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和機(jī)炒兩種。高級(jí)茶采用手工炒制。
白毫茶炒制有四大特點(diǎn)：一是高溫殺青，采用全揚(yáng)炒和高拋炒法，行低揚(yáng)后高揚(yáng)高拋再抖炒，有利水分蒸發(fā)，避免悶黃；二是扇風(fēng)散熱，盡快驅(qū)除葉溫，保持色澤翠綠；三是高溫快速炒二青，鍋溫80—85℃，投葉量1000克左右，做到抖得高，翻得快，盡快蒸發(fā)水分，干度達(dá)七、八成干為適度；四是低溫慢炒三青，鍋溫60℃左右，投葉量1500克左右，雙手慢動(dòng)作翻炒，以保持鋒苗、茸毛完整。當(dāng)茸毫披露，香氣透發(fā)，手捻成末即為適度。
【特點(diǎn)】
經(jīng)過(guò)精細(xì)采摘和加工后制成的白毫茶，條索緊結(jié)，白毫顯露，形似銀針，湯色嫩綠，香氣馥郁持久，滋味濃醇鮮爽，回味清甘綿長(zhǎng)，有板栗香，葉底呈青橄欖色。色澤淡綠，茶身柔嫩，湯色清綠明亮。有助消化、解膩利尿。提神醒目等功能。
【獲獎(jiǎng)】
凌云白毫茶市場(chǎng)除內(nèi)銷(xiāo)外，還銷(xiāo)往摩洛哥、愛(ài)爾蘭及港澳等地，該茶曾作為國(guó)家級(jí)禮品贈(zèng)送給摩洛哥國(guó)玉哈桑二世，被視為珍寶，稱(chēng)之為“茶中極品”。
1915年 榮獲巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)二等獎(jiǎng)
1965年 中國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)司和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所認(rèn)定為中國(guó)茶樹(shù)優(yōu)良品種
1984年 在全國(guó)農(nóng)業(yè)區(qū)劃會(huì)上作為優(yōu)良茶樹(shù)品種資源 展出
1985年 被全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種
1990年 載入《中國(guó)土特產(chǎn)品辭典》、《中國(guó)茶樹(shù)優(yōu)良品種集》
1991年 中國(guó)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心鑒評(píng)，獲 全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱(chēng)號(hào)
1992年 載入《中國(guó)茶經(jīng)》
1994年 載入《中國(guó)名優(yōu)茶選集》、《華茶大觀》、《廣西茶葉史》
1999年 榮獲全國(guó)第三屆“中茶杯”名優(yōu)茶稱(chēng)號(hào).
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